• Tên dự án: Mì Cay Sasin

• Mô hình: Chuỗi mì cay

• Năm triển khai: 2023

• Số cửa hàng triển khai: 50+

1. Tóm tắt dự án

Từ một thương hiệu mì cay phát triển mạnh tại TP.HCM từ năm 2016, Sasin nhanh chóng mở rộng thành hệ thống có độ phủ lớn trên nhiều tỉnh thành. Chỉ sau vài năm, thương hiệu đã đạt quy mô hơn 100 cửa hàng, trở thành một trong những chuỗi casual dining có tốc độ tăng trưởng nhanh trong giai đoạn thị trường F&B Việt Nam bùng nổ mạnh theo mô hình nhượng quyền.

Hệ thống cửa hàng của Sasin tập trung nhiều tại TP.HCM, Bình Dương, Bà Rịa – Vũng Tàu và các tỉnh Tây Nam Bộ. Tuy nhiên, chính tốc độ phát triển quá nhanh cũng bắt đầu tạo ra áp lực lớn lên phía sau vận hành.

Ở giai đoạn đầu, hệ thống cũ vẫn đáp ứng được các nhu cầu bán hàng cơ bản. Nhưng khi số lượng cửa hàng tăng mạnh, đặc biệt với mô hình franchise song song cùng cửa hàng tự vận hành, doanh nghiệp bắt đầu cần nhiều hơn một phần mềm POS đơn lẻ. Điều họ cần lúc này là một nền tảng đủ khả năng quản trị chuỗi theo hướng tập trung và đồng bộ hơn.

Sasin bắt đầu tiếp cận Dcorp từ năm 2022. Đến tháng 10/2023, dự án chính thức kickoff với phạm vi triển khai cho 20 cửa hàng owned đầu tiên trong hệ thống. Đây cũng là giai đoạn thương hiệu bắt đầu tái tổ chức lại nền tảng vận hành nhằm chuẩn bị cho kế hoạch phát triển dài hạn.

Đến năm 2026, số lượng cửa hàng owned vận hành trên nền tảng Dcorp đã đạt khoảng 50 cửa hàng.

2. Bối cảnh vận hành: Khi tốc độ tăng trưởng bắt đầu vượt quá khả năng quản trị cũ

Sasin là mô hình phát triển rất điển hình của ngành F&B Việt Nam trong giai đoạn tăng trưởng nóng. Sản phẩm phù hợp thị trường, thương hiệu có độ nhận diện tốt và khả năng mở rộng franchise nhanh giúp số lượng cửa hàng tăng mạnh chỉ trong thời gian ngắn.

Tuy nhiên, khi hệ thống vượt qua vài chục điểm bán, bài toán vận hành bắt đầu thay đổi hoàn toàn.

Ở giai đoạn đầu, phần mềm chủ yếu phục vụ việc bán hàng tại quầy. Dữ liệu giữa các cửa hàng chưa cần đồng bộ quá sâu, việc quản lý vẫn phụ thuộc nhiều vào con người tại từng điểm bán. Nhưng khi quy mô tăng lên, đặc biệt với hơn 100 cửa hàng trên nhiều khu vực khác nhau, doanh nghiệp bắt đầu đối mặt với những vấn đề lớn hơn nhiều:

Thông tin vận hành giữa các cửa hàng thiếu đồng nhất. Chương trình bán hàng và khuyến mãi khó kiểm soát tập trung. Dữ liệu bị phân tán giữa nhiều điểm bán. Việc theo dõi hiệu quả vận hành toàn hệ thống trở nên khó khăn hơn trước.

Đó cũng là thời điểm Sasin bắt đầu nhìn bài toán công nghệ theo hướng dài hạn hơn. Hệ thống vận hành không còn chỉ phục vụ giao dịch bán hàng, mà cần trở thành nền tảng quản trị cho toàn bộ chuỗi.

3. Giai đoạn chuyển đổi cùng Dcorp

Sasin bắt đầu làm việc với Dcorp từ năm 2022. Sau quá trình đánh giá hệ thống và xây dựng định hướng triển khai, dự án chính thức kickoff vào tháng 10/2023.

Thay vì triển khai đồng loạt cho toàn bộ hệ thống franchise, Sasin lựa chọn rollout trước cho 20 cửa hàng owned. Đây là nhóm cửa hàng doanh nghiệp có khả năng kiểm soát vận hành trực tiếp và cũng là nền tảng phù hợp để chuẩn hóa hệ thống trước khi tiếp tục mở rộng.

Đây là cách tiếp cận tương đối thực tế đối với các chuỗi franchise lớn. Thay vì cố gắng thay đổi toàn bộ hệ thống trong cùng một thời điểm, doanh nghiệp sẽ chuẩn hóa trước phần lõi vận hành quan trọng nhất.

Trong quá trình triển khai, đội dự án không chỉ thực hiện việc cài đặt phần mềm, mà còn đồng thời xử lý nhiều lớp công việc phía sau như:

• Chuẩn hóa dữ liệu vận hành,

• Tổ chức lại cấu trúc menu,

• Thiết lập mô hình quản trị tập trung,

• Đồng bộ promotion và pricing,

• Đào tạo đội ngũ cửa hàng,

• Xây dựng reporting theo hướng quản lý chuỗi.

Do hệ thống đã vận hành nhiều năm trước đó, việc chuyển đổi không đơn thuần là thay giao diện bán hàng mới. Khó hơn là tổ chức lại cách dữ liệu được quản lý trên toàn hệ thống.

4. Hệ thống vận hành được triển khai

Trong dự án này, Dcorp triển khai cho Sasin hệ thống POS, CRM & Loyalty, Payment Integration, E-Invoice, Delivery Integration, Dashboard Reporting và lớp quản trị Master Data tập trung.

Tuy nhiên, phần quan trọng nhất của dự án không nằm ở số lượng module được triển khai. Điểm cốt lõi nằm ở việc xây dựng lại cấu trúc dữ liệu vận hành cho toàn chuỗi.

Trước thời điểm chuyển đổi, hệ thống cũ chủ yếu phục vụ nhu cầu POS bán hàng đơn lẻ. Khi số lượng cửa hàng còn ít, mô hình này vẫn có thể hoạt động ổn định. Nhưng với một hệ thống đã vượt quá hàng chục điểm bán, đồng thời liên tục mở rộng thêm cửa hàng mới, việc thiếu cấu trúc dữ liệu tập trung sẽ nhanh chóng tạo ra áp lực rất lớn cho đội ngũ quản lý.

Trong dự án Sasin, lớp Master Data được xem là phần đặc biệt quan trọng. Toàn bộ menu, nhóm món, cấu hình bán hàng, pricing, promotion và dữ liệu vận hành được tổ chức lại theo hướng quản trị tập trung thay vì quản lý rời rạc tại từng cửa hàng.

Điều này giúp doanh nghiệp dễ dàng kiểm soát thay đổi trên toàn hệ thống, đồng thời giảm đáng kể nguy cơ sai lệch dữ liệu giữa các khu vực vận hành khác nhau.

Song song đó, các lớp tích hợp như thanh toán điện tử, loyalty, giao hàng và hóa đơn điện tử cũng được đồng bộ lại để tạo thành một cấu trúc vận hành xuyên suốt hơn thay vì hoạt động tách rời như trước.

5. Master Data: Phần khó nhất trong bài toán chuỗi lớn

Đối với các chuỗi F&B quy mô lớn, phần khó nhất thường không nằm ở việc xử lý giao dịch bán hàng tại quầy. Khó hơn nhiều là giữ cho toàn bộ hệ thống đang vận hành trên cùng một cấu trúc dữ liệu.

Khi số lượng cửa hàng tăng nhanh, chỉ cần mỗi cửa hàng quản lý menu, promotion hoặc pricing theo một cách riêng, doanh nghiệp sẽ nhanh chóng mất khả năng kiểm soát tập trung.

Đó là lý do lớp Master Data đóng vai trò rất quan trọng trong dự án Sasin.

Dcorp triển khai hệ thống theo hướng đồng bộ hóa toàn bộ dữ liệu vận hành cốt lõi của chuỗi. Từ menu, chương trình bán hàng, cấu hình promotion cho đến reporting đều được tổ chức theo mô hình quản trị tập trung hơn.

Điều này đặc biệt quan trọng với Sasin vì hệ thống có nhiều cửa hàng tại nhiều khu vực khác nhau, đồng thời tồn tại song song giữa mô hình franchise và cửa hàng owned.

Khi nền tảng dữ liệu được chuẩn hóa, ban điều hành có thể theo dõi hệ thống rõ ràng hơn, triển khai thay đổi nhanh hơn và hạn chế đáng kể tình trạng dữ liệu bị phân mảnh giữa các cửa hàng.

6. Triển khai thực tế: Chuẩn hóa trước khi tiếp tục scale hệ thống

Dự án rollout đầu tiên được triển khai cho 20 cửa hàng owned của Sasin. Trong quá trình này, đội triển khai phải xử lý đồng thời cả vận hành thực tế tại cửa hàng lẫn cấu trúc dữ liệu phía sau hệ thống.

Sau giai đoạn rollout đầu tiên, Dcorp tiếp tục đồng hành triển khai cho các cửa hàng owned mở mới trong những năm tiếp theo. Đến năm 2026, hệ thống vận hành trên nền tảng Dcorp đã mở rộng lên khoảng 50 cửa hàng.

Điều quan trọng là doanh nghiệp không cần thay đổi lại toàn bộ cấu trúc quản lý mỗi khi mở thêm cửa hàng mới. Nền tảng vận hành đã được xây dựng sẵn để phục vụ cho việc scale dài hạn.

7. Kết quả vận hành

Sau quá trình chuyển đổi hệ thống, Sasin bắt đầu hình thành rõ hơn một lớp quản trị tập trung cho toàn chuỗi.

Ban điều hành có thể theo dõi dữ liệu realtime, đồng bộ chương trình bán hàng giữa nhiều cửa hàng, triển khai loyalty campaign tập trung và kiểm soát hoạt động hệ thống dễ dàng hơn trước.

Quan trọng hơn, doanh nghiệp bắt đầu chuyển từ mô hình “quản lý từng cửa hàng” sang “quản trị toàn hệ thống”.

8. Bài học quản trị

Dự án tại Sasin phản ánh khá rõ một thực tế phổ biến trong ngành F&B Việt Nam:

Một thương hiệu có thể phát triển rất nhanh nhờ sản phẩm phù hợp thị trường và khả năng mở rộng điểm bán. Nhưng khi quy mô hệ thống bắt đầu lớn lên, nền tảng quản trị phía sau cũng buộc phải thay đổi theo.

Ở giai đoạn đó, doanh nghiệp không còn chỉ cần một phần mềm bán hàng. Điều họ cần là:

• Cấu trúc dữ liệu đủ đồng bộ,

• Nền tảng quản trị đủ ổn định,

• Hệ thống có khả năng hỗ trợ việc mở rộng dài hạn.

Đặc biệt với mô hình franchise, việc chuẩn hóa Master Data, reporting tập trung và cấu trúc loyalty gần như trở thành điều kiện bắt buộc nếu doanh nghiệp muốn tiếp tục scale mà vẫn giữ được sự nhất quán của thương hiệu trên toàn hệ thống.

Công nghệ trong trường hợp này không chỉ phục vụ giao dịch tại quầy. Nó trở thành một phần của năng lực quản trị chuỗi và khả năng phát triển bền vững của doanh nghiệp trong dài hạn.

Trao đổi cùng Dcorp

Dcorp Technology Corporation đồng hành cùng các doanh nghiệp F&B trong các dự án:

• Multi-brand Operation

• Enterprise POS

• Master Data Governance

• CRM & Loyalty

• Inventory & Payment Integration

• Centralized Reporting

• Restaurant Rollout Standardization

• Large-scale F&B Operation

Đối với các doanh nghiệp đang xây dựng hệ sinh thái F&B quy mô lớn, việc chuẩn hóa vận hành và tổ chức dữ liệu ngay từ giai đoạn đầu thường là yếu tố quyết định khả năng mở rộng bền vững trong dài hạn.