Tên dự án: The Gangs
Mô hình: Beer Garden
Thương hiệu: The Gangs, The Sake, Love Steak
Năm triển khai: 2022
Số cửa hàng triển khai: 10+
1. Tóm tắt dự án
Trong vài năm trở lại đây, The Gangs trở thành một trong những thương hiệu Beer Garden phát triển nhanh tại TP.HCM với mô hình không gian mở, phục vụ lượng khách lớn và tốc độ vận hành thuộc nhóm cường độ cao trong ngành F&B.
Dưới sự dẫn dắt của CEO Võ Trọng Tường Lân, The Gangs phát triển theo hướng xây dựng trải nghiệm giải trí – ẩm thực hiện đại, kết hợp giữa món ăn Việt – Âu – Nhật cùng bia tươi, bia thủ công và mô hình tụ họp đông người đặc trưng của Beer Garden.
Năm 2022, khi hệ thống chuỗi The Gangs phát triển mạnh thu hút nhiều khách hàng. Các khung giờ cao điểm liên tục xuất hiện tình trạng quá tải order, hệ thống cũ bắt đầu phát sinh nghẽn dữ liệu và khó đáp ứng cường độ vận hành thực tế tại cửa hàng.
Đây cũng là thời điểm Dcorp bắt đầu triển khai đồng bộ hệ thống vận hành cho toàn bộ chuỗi. Dự án được rollout cùng lúc cho 5 cửa hàng đầu tiên trong năm 2022, tạo nền tảng để thương hiệu tiếp tục mở rộng lên 10 cửa hàng vào năm 2026 cùng 2 thương hiệu mới là The Sake và Love Steak.
Hệ thống Dcorp được triển khai bao gồm POS, SkyOrder, SkyTab, SkyMenu, SkyInvoice, KDS, Payment và SkyStoreHouse, giúp The Gangs ổn định vận hành trong các khung giờ tải lớn, đồng bộ dữ liệu realtime giữa các bộ phận và chuẩn hóa nền tảng cho giai đoạn scale-up dài hạn.
2. Bối cảnh vận hành: Khi Beer Garden bước vào bài toán vận hành quy mô lớn
Beer Garden là một trong những mô hình có cường độ vận hành rất đặc thù trong ngành F&B.
Khác với mô hình cafe hay casual dining thông thường, The Gangs phải xử lý lượng order cực lớn trong các khung giờ tối, cuối tuần hoặc các dịp tụ họp đông người. Một bàn khách có thể phát sinh order liên tục trong suốt nhiều giờ vận hành thay vì chỉ một lần gọi món.
Điều này khiến áp lực lên hệ thống gần như diễn ra liên tục giữa phục vụ, bếp, quầy bar và thu ngân.
Khi mở rộng lên nhiều cửa hàng và với lượng khách hàng lớn, hệ thống vận hành cũ bắt đầu bộc lộ giới hạn rõ rệt. Tình trạng nghẽn order xuất hiện thường xuyên trong giờ cao điểm. Các bộ phận khó đồng bộ trạng thái món ăn theo thời gian thực, đặc biệt với mô hình vừa phục vụ bia, vừa xử lý món nướng, món nóng và các nhóm thực đơn có tốc độ ra món khác nhau.
Đối với Beer Garden, chỉ cần chậm vài phút trong luồng vận hành cũng có thể ảnh hưởng trực tiếp tới trải nghiệm khách hàng tại bàn.
Ban điều hành The Gangs lúc đó không chỉ cần một hệ thống bán hàng mới. Điều họ cần là một nền tảng đủ ổn định để chịu được cường độ vận hành thực tế của mô hình Beer Garden quy mô lớn, đồng thời tạo nền tảng cho kế hoạch mở rộng chuỗi trong các năm tiếp theo.
3. Kiến trúc giải pháp Dcorp triển khai cho The Gangs
Dcorp triển khai hệ thống vận hành đồng bộ cho toàn bộ chuỗi ngay trong năm 2022.
Trung tâm vận hành của dự án là hệ thống POS được thiết kế cho mô hình phục vụ cường độ cao, nơi số lượng order có thể tăng liên tục trong thời gian ngắn. Hệ thống giúp đồng bộ dữ liệu realtime giữa thu ngân, phục vụ, bếp và quầy bar nhằm hạn chế tối đa tình trạng sai món, chậm món hoặc thất thoát order trong giờ cao điểm.
Song song với POS, Dcorp triển khai KDS nhằm xử lý bài toán điều phối món ăn trong môi trường Beer Garden có lượng order lớn và thay đổi liên tục. Việc hiển thị trạng thái món realtime giúp bếp và khu vực phục vụ phối hợp nhanh hơn thay vì phụ thuộc vào quy trình giấy hoặc giao tiếp thủ công như trước.
SkyOrder và SkyTab được đưa vào vận hành để tăng tốc độ order tại bàn. Với mô hình Beer Garden đông khách, việc nhân viên phải di chuyển liên tục giữa các khu vực rộng dễ làm chậm tốc độ phục vụ nếu không có công cụ hỗ trợ realtime.
SkyMenu cũng được triển khai để hỗ trợ quản lý menu tập trung giữa các concept khác nhau trong hệ thống. Đây là phần quan trọng với The Gangs khi chuỗi không chỉ vận hành một thương hiệu duy nhất mà đồng thời mở rộng thêm The Sake và Love Steak với cấu trúc menu và phong cách phục vụ khác nhau.
Ở phía quản trị trung tâm, SkyInvoice và hệ thống Payment Integration giúp đồng bộ dữ liệu thanh toán, hóa đơn và doanh thu giữa các cửa hàng theo thời gian thực. Điều này đặc biệt quan trọng với mô hình Beer Garden có lượng giao dịch rất lớn mỗi ngày.
Ngoài vận hành bán hàng, Dcorp còn triển khai SkyStoreHouse để hỗ trợ quản lý kho và nguyên vật liệu cho toàn hệ thống. Với đặc thù vận hành nhiều loại bia, nguyên liệu chế biến và mô hình phục vụ liên tục, việc kiểm soát tồn kho và luồng nhập xuất là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu quả vận hành chuỗi.
4. Chiều sâu triển khai: Đồng bộ vận hành Beer Garden trong môi trường tải lớn
Dự án The Gangs không triển khai theo hình thức thử nghiệm từng cửa hàng nhỏ lẻ. Ngay trong năm 2022, Dcorp rollout đồng bộ cho toàn bộ 5 cửa hàng đang hoạt động của chuỗi.
Điều này đòi hỏi toàn bộ quy trình triển khai phải được chuẩn hóa rất kỹ để không làm gián đoạn hoạt động kinh doanh tại các cửa hàng vốn luôn đông khách vào buổi tối.
Đội ngũ Dcorp trực tiếp khảo sát flow vận hành tại từng khu vực từ order bàn, xử lý món, bar, thanh toán cho tới luồng dữ liệu doanh thu cuối ngày. Với mô hình Beer Garden, một trong những thách thức lớn nhất là đảm bảo hệ thống vẫn vận hành ổn định khi lượng order tăng liên tục trong thời gian ngắn.
Các kịch bản tải lớn được kiểm tra thực tế trong khung giờ cao điểm để đảm bảo hệ thống xử lý realtime đủ nhanh cho môi trường phục vụ đông khách. Đây là phần rất khác so với các mô hình nhà hàng thông thường.
Quá trình training cũng không chỉ tập trung vào thao tác phần mềm, mà còn đi sâu vào cách phối hợp vận hành giữa phục vụ, bếp và quầy bar để đảm bảo toàn bộ chuỗi hoạt động theo cùng một quy chuẩn.
Sau giai đoạn rollout đầu tiên, Dcorp tiếp tục đồng hành cùng The Gangs trong quá trình mở rộng hệ thống. Đến năm 2026, chuỗi đã phát triển lên khoảng 10 cửa hàng với nền tảng vận hành được duy trì đồng nhất trên toàn hệ thống.
5. Bài học quản trị từ dự án The Gangs
Dự án tại The Gangs cho thấy rằng mô hình Beer Garden quy mô lớn không thể vận hành ổn định nếu chỉ dựa vào kinh nghiệm phục vụ hoặc tăng số lượng nhân sự.
Khi lượng khách và tốc độ order đạt tới một ngưỡng nhất định, hệ thống vận hành phía sau trở thành yếu tố quyết định khả năng mở rộng của cả chuỗi.
Đối với The Gangs, việc đầu tư nền tảng công nghệ từ giai đoạn còn dưới 10 cửa hàng giúp thương hiệu giải quyết sớm bài toán nghẽn vận hành, đồng bộ dữ liệu và kiểm soát realtime giữa các bộ phận.
Quan trọng hơn, hệ thống được xây dựng không chỉ để phục vụ hiện tại, mà còn tạo nền tảng đủ ổn định cho các kế hoạch mở rộng dài hạn trong tương lai.
Trao đổi cùng Dcorp
Dcorp Technology Corporation đồng hành cùng các doanh nghiệp F&B trong các dự án:
Multi-brand Operation
Enterprise POS
Master Data Governance
CRM & Loyalty
Inventory & Payment Integration
Centralized Reporting
Restaurant Rollout Standardization
Large-scale F&B Operation
Đối với các doanh nghiệp đang xây dựng hệ sinh thái F&B quy mô lớn, việc chuẩn hóa vận hành và tổ chức dữ liệu ngay từ giai đoạn đầu thường là yếu tố quyết định khả năng mở rộng bền vững trong dài hạn.