Khi kinh doanh ẩm thực người chủ cần chú ý đến 5 dấu hiệu cho thấy việc kinh doanh đã lỗi thời. The Coffee House đã trình làng mô hình Pick Up để có thể đối phó với việc mất một lượng lớn khách hàng - 1 trong 5 dấu hiệu được liệt kê dưới đây
1. Không có sự tăng trưởng hoặc tăng trưởng trì trệ
Doanh thu của bạn không có sự tăng trưởng, tăng trưởng chậm hoặc thậm chí là giảm trong một thời gian dài thì lúc này bạn cần tìm ra nguyên nhân và khắc phục ngay lập tức.
Nếu nguyên nhân không xuất phát từ những thứ ngoài tầm kiểm soát như nền kinh tế bị suy thoái, đối thủ không có sự thay đổi mới, nhân viên vẫn làm việc đúng năng suất hay nhà cung cấp vẫn cho thấy sự ổn định thì đây là dấu hiệu cho thấy bạn cần xem lại các dòng sản phẩm trong mô hình kinh doanh ẩm thực của mình.
2. Cạnh tranh với nhiều đối thủ mới lạ
Nếu bạn theo dõi và thấy rằng ngày càng nhiều mô hình kinh doanh ẩm thực với một “diện mạo” hoàn toàn mới cùng với “nội thất” bên trong hiện đại và cung cấp các sản phẩm thoạt nhìn thì có vẻ khác nhưng hoàn toàn có thể thay thế sản phẩm của bên bạn thì hãy cẩn thận vì có thể họ sẽ đánh bại nhà hàng của bạn và đem lại một xu hướng mới lạ cho thực khách.
Không ít mô hình kinh doanh ẩm thực vẫn bảo thủ giữ theo lối cũ nhưng ít ai biết rằng khách hàng ngày nay thích sự mới mẻ và luôn tìm kiếm những trải nghiệm mới cho bản thân. Nếu vẫn cứ mãi gắn bó với một hình ảnh mà không có sự thay đổi thì chắc chắn ngay cả trung thành cũng sẽ tò mò mà tìm đến những nhà hàng đem lại trải nghiệm mới lạ cho họ.
3. Thị phần có sự thay đổi
Khách hàng có lẽ là dấu hiệu dễ nhận biết cho việc mô hình kinh doanh ẩm thực của bạn cần tạo ra một sản phẩm/dịch vụ mới để có thể vừa đáp ứng nhu cầu vừa tạo ra sự hứng thú tò mò. Có hai loại khách hàng mà bạn có thể dựa vào đó làm lý do để đưa ra phương án sáng tạo ra sản phẩm/dịch vụ mới.
Khách quen
Bạn đã kinh doanh ẩm thực được nhiều năm và có một số lượng khách hàng nhất định nhưng rồi tệp khách hàng ấy ngày càng vơi dần thì rõ ràng họ đã bắt đầu cảm thấy chán và đang tìm kiếm một mô hình kinh doanh ẩm thực khác để có thể đáp ứng nhu cầu của họ. Không ít nhà hàng vì nghĩ rằng họ đã trung thành nên sẽ không bao giờ quay lưng với nhà hàng nên dần thờ ơ và không đem lại trải nghiệm mới cho họ như lúc ban đầu
Khách hàng tiềm năng
Sau nhiều năm kinh doanh ẩm thực, doanh thu của bạn hầu hết phần lớn đến từ những khách hàng cũ và mặc dù đã chi nhiều tiền để quảng bá nhưng tình hình vẫn không khả quan và nếu nguyên nhân không phải đến từ đội ngũ marketing thì bạn nên nhìn lại sản phẩm của mình. Nó có thể đã còn phù hợp với khẩu vị của thực khách và trở nên lỗi thời.
4. Phải giảm giá thì mới bán được
Đây là phương án được nhiều người chủ khi kinh doanh ẩm thực đưa ra để có thể xem là “chữa cháy” nhất thời nhưng điều này thật sự sẽ rất tai hại về lâu về dài. Điều này cho thấy rằng bạn không “educate” được cho khách hàng về sự khác biệt của sản phẩm nhà hàng so với đối thủ và mỗi khi có đối thủ mới thì nhà hàng của bạn lại trở nên lo lắng.
Để tăng sức cạnh tranh bạn phải ra các chương trình giảm giá liên tục để có thể duy trì kinh doanh và dần hình thành trong tâm trí khách hàng một hình ảnh nhà hàng luôn gắn liền với việc giảm giá và khi không giảm giá thì không ai mua. Vì vậy việc tạo ra sản phẩm mới cho việc kinh doanh ẩm thực của bản thân và cho họ thấy được sự khác biệt, độc nhất là điều cần thiết để tránh đi vào vết xe đổ lúc trước.
5. Nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp dần rút khỏi thị trường
Nhiều chủ mô hình kinh doanh ẩm thực xem đây là một tín hiệu khả quan khi mà lúc này nhà hàng của họ có thể hưởng trọn khách hàng của đối thủ nhưng đâu biết rằng nguyên nhân có thể thị trường đã bão hòa, khách hàng bắt đầu tìm kiếm sự thay thế và chẳng mấy chốc nhà hàng của bạn cũng sẽ rơi vào hoàn cảnh tương tự.
Một nhà hàng đóng cửa thì không có gì để quan tâm nhưng số lượng ấy ngày càng tăng dần thì thật sự là một vấn đề. Vì vậy nếu lúc này một sản phẩm/dịch vụ mới đã nằm trong kế hoạch kinh doanh ẩm thực của bạn thì điều này sẽ không có gì phải lo lắng.
Nhưng không phải cứ sản phẩm mới nào cũng thành công, nó cần trải qua nhiều giai đoạn để có thể được khách hàng biết đến và đón nhận. Trong đó giai đoạn sáng tạo ý tưởng được xem là mở đầu cho cả quá trình phía trước và tiếp thị sẽ là giai đoạn cuối cùng để giới thiệu đến thực khách.
Sáng tạo ý tưởng
Ý tưởng có thể đến mọi lúc, mọi nơi nhưng để đảm bảo một ý tưởng tốt một vài kỹ thuật có thể áp dụng như brainstorm, tưởng tượng, hòa trộn nhiều thứ với nhau,... Hãy cứ lên ý tưởng một loạt danh sách bạn có thể nghĩ ra và rồi hãy thu hẹp nó dần.
Chọn lọc phù hợp
Ai cũng thấy được hay và độc đáo trong các ý tưởng riêng của mình nhưng điều đó không có nghĩa nó phù hợp để trở thành một sản phẩm thương mại. Nhà hàng của bạn theo phong cách Châu Âu và bạn muốn tạo ra một sản phẩm có sự kết hợp với các gia vị của ẩm thực Châu Á thì hãy chắc rằng nó vẫn đảm bảo được đúng nhu cầu của khách hàng tránh xảy ra hiện tượng món ăn làm phá vỡ đi hình ảnh mà nhà hàng của bạn đã xây dựng bấy lâu nay.
Để làm được điều này bạn cần kiểm tra trước với đội ngũ nhân viên phục vụ của mình những người có lẽ là hiểu rõ khách hàng nhất và nhân viên bếp vì chắc chắn họ sẽ là người chế biến món ăn chứ không phải bạn. Cả hai sẽ đưa ra những nhận xét vừa theo cảm nhận của khách hàng vừa mang tính chuyên môn đảm bảo nhận được sự đón nhận của khách hàng khi ra mắt.
Hoàn thiện sản phẩm
Để có thể thật sự có thể thương mại hóa thì bạn cần điều chỉnh và thống nhất về cách chế biến và trang trí sản phẩm. Đảm bảo mọi nhân viên bếp đều hiểu và có thể tạo ra được sự đồng nhất đừng để mỗi người đầu bếp thì lại tạo ra một hương vị khác nhau. Kèm theo đó là sự tính toán về giá cả bán ra, tìm nhà cung ứng nguyên vật liệu và thiết kế để đưa vào thực đơn.
Quảng bá sản phẩm
Sau khi đã sẵn sàng cho màn “debut” sản phẩm mới thì cần bạn làm cho màn ra mắt trở nên hoành tráng để có thể thu hút được sự quan tâm của khách hàng. Đừng làm mọi thứ trở nên nhạt nhòa và khách hàng không thể biết được đặc điểm nổi trội của sản phẩm như quá khứ.Bạn cũng có thể cho khách hàng dùng thử để họ có thể trực tiếp trải nghiệm sản phẩm mới thay vì ngồi đợi họ tìm đến.
Con người luôn thích tìm tòi sự mới lạ, họ muốn tìm niềm vui những trải nghiệm mới bên cạnh sự lặp đi lặp lại của công việc hàng ngày và không muốn điều đó lặp lại với việc ăn uống của họ mỗi ngày. Vì vậy khi kinh doanh ẩm thực cần tạo ra những sản phẩm/dịch vụ mới để có thể làm mới hình ảnh nhà hàng liên tục tránh để khách hàng trở nên chán chường mà để tìm niềm vui ở nơi khác.