Dù đã mở cửa lại nhưng tình trạng ế ẩm vẫn đang hiện hữu ở hầu hết nhà hàng từ nhỏ đến lớn, nhiều giải pháp đã được đưa ra, các chương trình khuyến mãi, ưu đãi được sử dụng nhằm kích thích nhu cầu của thực khách. Nhưng thay vì ngồi đợi thực khách tìm đến như trước đây, giao lẩu tận nhà đã xuất hiện dày đặc - điều mà dường như chưa từng thấy trước đây
Thời tiết ở Thành phố Hồ Chí Minh đã bắt đầu chuyển lạnh với những cơn mưa như trút nước mỗi chiều đến. Đây thật sự là điều kiện lý tưởng để thưởng thức một nồi lẩu nhưng tâm lý ngại ra khỏi nhà, kết quả của đại dịch, khiến những ham muốn trở thành nhất thời. Điều này đã gây nên sự thâm hụt rất lớn trong doanh thu của nhà hàng.
Chị Hạnh (Quận 7, TPHCM) thường cùng gia đình đi đến các nhà hàng lẩu để có thể vừa thưởng thức những nồi lẩu nóng hổi vừa trò chuyện vui vẻ với gia đình. Nhưng sau dịch, thói quen ấy dường như không còn thay vào đó những bữa ăn tại nhà được ưu tiên lựa chọn.
Tuy nhiên nhiều chủ nhà hàng lẩu đã tuyên bố “Hãy để nhà hàng thay thực khác làm điều đó ” bằng việc cung cấp dịch vụ giao lẩu tận nhà cho khách hàng. Khách hàng chỉ cần có nhu cầu, gọi điện, order chọn món, thanh toán sau đó sẽ có nhân viên giao lẩu tận nhà cho thực khách. Bằng cách này, nhiều nhà hàng lẩu đã phần nào bù đắp được thua lỗ và thậm chí còn trở thành kênh bán hàng chính.
Chị Hạnh nói tiếp “Mặc dù không còn thường xuyên ra ngoài ăn như trước nhưng việc ăn ở nhà mỗi ngày khiến gia đình chị trở nên ngán nên kể từ khi biết quán lẩu có áp dụng việc giao lẩu tận nhà chị đã nhiều lần gọi về nhà để cả nhà cùng ăn”
Việc giao lẩu tận nhà không có quá nhiều sự khác biệt, điểm khác biệt duy nhất có lẽ là thay vì mang những nồi lẩu ra bàn để phục vụ thực khách thì nay mỗi khi có đơn đặt hàng, nhân viên sẽ đóng hộp các nguyên liệu, nước lẩu thật kỹ sau đó cho vào giỏ hàng để đảm bảo sự an toàn trong quá trình vận chuyển.
Chị Nga (chủ một nhà hàng lẩu ở TPHCM) cho hay “Sau khi áp dụng hình thức giao lẩu tận nhà, doanh thu của quán đã trở nên ổn định và cũng giữ chân được nhân viên có kinh nghiệm lâu năm”
Việc giao lẩu tận nhà như vậy cũng sẽ góp phần làm giảm nhiều chi phí trong nhà hàng như điện, nước, vệ sinh,... Ngoài ra, việc giao lẩu tận nhà như vậy cũng có phần giúp nhà hàng bán được nhiều hơn vì thực khách sẽ có xu hướng gọi thêm đồ ăn kèm để tránh việc đang ăn ngon nhưng đồ ăn thì đã hết.
Anh Hùng (quản lý của một chuỗi nhà hàng lẩu ở Hà Nội) chia sẻ “Việc kinh doanh nhà hàng theo chuỗi thật sự gặp khó khăn rất nhiều nhưng do đã lường trước được sự thay đổi trong hành vi khách hàng nên nhà hàng đã có chiến lược cụ thể để đối phó trong giai đoạn bùng dịch bằng việc tích cực cho nhân viên quảng cáo, thông báo về việc nhà hàng sẽ cung cấp dịch vụ giao lẩu tận nhà”.
Việc này đã thật sự hiệu quả vì kể từ khi nhà hàng mở cửa trở lại cho đến nay, quán đã đạt được lợi nhuận mong đợi mặc dù không bằng được như trước đây nhưng điều đó cho thấy một tín hiệu khả quan.
Nhiều nhà hàng còn cho thấy sự đa dạng trong việc hồi phục kinh doanh bằng cách tặng kèm cả cồn và bếp để thực khách có thể tự nấu tại nhà để đảm bảo vừa ý hoặc nếu thực khách có thể tự nấu nước lẩu, nhà hàng vẫn sẵn sàng bán các loại đồ ăn đi kèm như hải sản, rau, thịt bò, thịt heo,...
Chủ nhà hàng nên cân nhắc mọi cách để có thể vực dậy việc kinh doanh, đừng thụ động chờ khách hàng tìm đến như lúc trước vì không có bằng chứng nào cho thấy việc ăn uống tại nhà chỉ là xu thế nhất thời. Hãy linh hoạt trong cách quản lý nhà hàng, phát triển thêm nhiều dịch vụ để có thể đáp ứng được sự thay đổi của thực khách.