Trong kinh doanh nhà hàng, định giá món ăn là một công việc vô cùng quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu mà Nhà hàng đạt được.
Tất cả các chi phí như thuê mặt bằng, lương nhân viên hay các chi phí vận hành nhà hàng đều được chi trả từ lợi nhuận mỗi món ăn. Vậy định giá món ăn trong Nhà hàng KHÓ hay DỄ? Làm thế nào để vừa có thể thu hút khách hàng về giá nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận doanh thu cho cửa hàng? Bài viết này, Dcorp Vietnam sẽ giới thiệu đến bạn đọc những phương pháp định giá món ăn hiệu quả nhất.Định giá món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm
Định giá món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm được xác định dựa trên công thức tính food cost của mỗi nhà hàng. Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm hiện nay thường dao động trong khoảng 25 – 35%. Food cost cao dễ dàng mang đến sự hài lòng cho thực khách, tuy nhiên nếu tính toán không hợp lý, food cost quá thấp sẽ khiến nhà hàng thua lỗ, không thu được lợi nhuận.